永兴烧腊人气太高了,如果说是广州人气最高的烧腊店之一,大概反对的人不会太多?
网上还流传说,等几个小时是经常的事。去年有读者建议我来试试,但老实说,兴趣不大。
也不是我不愿意为美食而等待,而是怕失望。时间成本那么高,换来的如果只是一般水平,那就太不值得了。
而且于我而言,这种经历确实不少。排队等了很久,吃完后,吐槽:就这样?
梯云东路路过次数没有很多,但这天路过永兴烧腊,排队的人居然不多!看起来也就十几人。
犹豫要不要等等看?
后来决定等半小时看看,太久就不等了。结果等了十多二十分钟就轮到我了!
进入点菜环节就简单了,看到排前门的顾客基本都是烧鹅和花叉,而且网上销量前两位也是这两,那就跟风点吧。
脆皮烧鹅和蜜汁叉烧到手后,为保证烧鹅皮还脆,也是迅速转至附近的一个公园就开盒试吃!
脆皮烧鹅。
从卖相看,还不错,皮下脂肪不多。而且色泽光亮、明快,肉看起来也很新鲜。
事不宜迟,马上夹起一块试试。
牙齿切入,那烧鹅皮,果然还有微脆感。
虽然有些位置的皮有点过于坚韧,已成皮具,牙齿只能投降,但大部分还是脆皮的。
磨破脆皮后,牙齿遭遇了较为强劲的对抗!
但研磨起来,却又突然感到这质感还算友好的,韧中带点软,还是比较讨好牙齿的。
而肉里面的汁水,没有很充足,没有汁水横流的盛况,但牙齿研磨起来汁水还是能保证不会太干渴。所以,总体质感还算适度的嫩,虽然不够滑。
至于入味,烧鹅皮呈现的酱汁味道,都是比较传统的手法。
而鹅肉的入味没有很深入,感觉就是比较轻的入味?基本靠鹅肉本身的肉香味支撑。
但这鹅质素确实不俗,肉香骚香从来不缺!也算是能撑场面了。
但这里有个奇怪的情况。
当我第一时间在附近的公园就抢先试吃,这烧鹅和花叉的入味,感觉有点不够深入,所以,味觉感受并没惊喜。
无论是烧鹅还是花叉我都试吃了好几块,基本确定,入味确实没什么惊喜的。确实是遗憾啊!
但当我把烧鹅和花叉带回家,给当晚晚餐加料吃时,烧鹅和花叉的入味却精彩起来!
期间并没做过任何处理,就连加热也没有,烧鹅里面的配套酱汁也没使用,还是开盒即吃。但就突然有种脱胎换骨的感觉!
这烧鹅,无论的皮,还是肉,那入味都变得很深入。那出色的入味,跟浓郁的鹅肉香味,简直让人惊叹!完全就是变魔术一样!
仿佛此时此刻的入味才是厨师的真功夫?!
虽然是传统的入味手法,但永兴的入味似乎更精致一些?
怎么说呢,感觉各种入味材料的配比非常合理,而平衡得很好。
我以前吃过一些烧鹅,入味总是失衡,导致某种味道特别刺喉。而这次永兴处理得相当和谐,大概是出自经验丰富的师傅之手啊?
这里大部分烧鹅,我都是直接斋吃的,最直接体现了厨师的手艺。我试过蘸店家提供的酱汁,但老实说,并没能加分。
感觉蘸了就是多了几分咸鲜味,味觉刺激厚重了,反正与之相比,我认为斋时,那入味已经恰到好处。
所以,我也不知道,到底哪个才是永兴的真正水平?当然,我希望是后者(在家吃时)。
但我不明白,刚斩下来,尽快吃,为什么反而没有放久一点更滋味?
当天,我分别试吃过好几块之后,就把盒子盖上,直接回家了。难不成这盒子还能让烧鹅和花叉自我发酵吗?这个问题就交给我们评论区许许多多的食神、专家和大厨们解答吧?
蜜汁花叉。
这盒蜜汁花叉的命运也是一样的,第一时间在附近公园吃,还不如拿回家吃。
但在公园吃时,这花叉的表现其实也不差。
叉烧外催带点焦脆,很讨好牙齿。
而且是花叉,所以质感都是刚中带柔,咀嚼起来,轻易让人满心欢喜。
至于入味,占主导的就是那蜜糖(或者是麦芽糖)的甜味。而其它的入味依旧没有明显体现出来。
但回家后吃,又是一个脱胎换骨!
那花叉的入味突然就出神入化似的!
前调是张扬的蜜糖(或者是麦芽糖)气息。中调是多种类似于烧烤汁之类的混合味道,融合了烤肉的肉香味,这大合奏相当精彩!后调则是适度的焦香气息,让人回味·····
值得一赞的是这花叉烧得很有技巧,每一片花叉的外围都被烤得稍微有点焦脆和焦香,加上蜜糖和入味出色,牙齿一切下去,味蕾马上就被俘虏······
更难得的是,这花叉回到家里吃的时候,那外围的焦脆竟然一点也没塌房!就连烧鹅皮也一样的坚挺!不得不说,永兴的烧腊师傅“系有D料到!”
这顿晚饭,有了永兴的烧鹅和花叉,简直是熠熠生辉!
最后来个总结吧。
永兴做烧腊的功夫了得,大概是不用怀疑的。
至于该选择何时开盖吃,才是最佳时机?
还是问问店家吧······
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